Belén ha heredado la pasión de su padre, fundador de la bodega, por el mundo del vino y desde joven tuvo muy clara su vocación.Posee el título de Enólogo, Técnico especialista en Viticultura y Enotecnia por la Universidad de Valencia.Completó sus estudios en la prestigiosa Universidad de Bordeaux, cuna del vino.Desde el año 1998 es Directora Técnica y Enóloga de Dehesa de los Canónigos, y desde el año 2000 miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador de Ribera de Duero.Belén has inherited the passion of his father, founder of the warehouse, for the world of the wine and from young woman it had his vocation very clear. It possesses the title of Enologist, Technical specialist in Viticulture and Enotecnia for the University of Valencia. It completed his studies in Bordeaux’s prestigious University, cradle of the wine. From the year 1998 it is Technical Director and Enóloga of Pasture of the Canons, and from the year 2000 member of the Committee of Trying of the Regulatory Advice of Bank of Douro.

Fue discípula de los dos mitos de la enología, los enólogos Mariano García (durante muchos años enólogo de Vega Sicilia y actualmente dueño de Bodegas Mauro), y Antonio Sanz (antiguo propietario de Bodega Palacio de Bornos), debido a la amistad que su padre y propietario de la bodega, Luis Sanz Busto, tiene con ellos desde hace muchos años.
Al finalizar sus estudios, Mariano García ofreció a Belén la posibilidad de realizar prácticas en Vega Sicilia. Y posteriormente realizó prácticas en la Bodega de Crianza Castilla la Vieja, dirigida por Antonio Sanz, en la localidad de Rueda.
Siempre ha recibido el apoyo de estos dos notables enólogos quienes le han contagiado ilusión y le han aportado la experiencia de primer nivel, adquirida a lo largo de su trayectoria profesional, algo que ahora transmite en la elaboración de sus vinos
She was a disciple of both myths of the enology, the enologists Mariano García (for many years enologist of Vega Sicily and nowadays owner of Warehouses Mauro), and Antonio Sanz (former owner of Warehouse Bornos’s Palace), due to the friendship that his father and owner of the warehouse, Luis Sanz Busto, has with them for many years. On having finished his studies, Mariano García offered to Bethlehem the possibility of realizing practices in Vega Sicily. And later it realized practices in the Warehouse of Upbringing Old Castile directed by Antonio Sanz, in the locality of Wheel. Always it has received the support of these two notable enologists who have infected illusion and have contributed the experience of the first level, acquired along his professional path, something that now transmits.

Su producción es muy limitada: 250.000 botellas como máximo, fruto de una cuidada selección de viñedos -algunos centenarios- y de una selección extrema: Belén tan sólo recoge el 40% de la mejor uva disponible en la viña y transportando la uva en cajas especiales y seleccionando personalmente racimo a racimo. La vendimia a mano (una de las pocas bodegas) se lleva a cabo por una cuadrilla especializada que sólo trabajan con las mejores bodegas de la Milla de Oro de la Ribera del Duero.
Comenzó a elaborar vinos en Dehesa de los Canónigos en 1998 y el mimo con el que los trata ha derivado en la obtención de numerosos galardones. Entre otros destacan:
Belén Sanz es la autora de Ánfora, Gran Reserva Especial 2001, que se presenta en un diseño sorprendente y único en el mundo. Ha sido reconocido con la Medalla de Oro Mundus Vini Der Grosse Internationale Weinpreis y la Medalla de Oro, International Wine Competition – Muvina 2005.
El presente año 2012, otro de los vinos creados por Belén, el Dehesa de los Canónigos Reserva 2005, ha sido premiado como Mejor Vino con Crianza de España de 2012, según los lectores de la guía Gourmets. Un galardón que goza de gran prestigio gracias a las catas a ciegas y la votación de los propios lectores.
His production is very limited: 250.000 bottles at the maximum, fruit of an elegant selection of vineyards – some centenaries – and of an extreme selection: Bethlehem just gathers 40 % of the best available grape in the vineyard and transporting the grape in special boxes and selecting personally cluster to cluster. The vintage to hand (one of few warehouses) is carried out by a specialized squad that only they work with the best warehouses of the Mile of Gold of the Bank of the Douro. It began to elaborate wines in Pasture of the Canons in 1998 and the caress with the one that treats them has derived in the obtaining of numerous awards. Between others they stand out: Bethlehem Sanz is the authoress of Amphora, Great Special Reservation 2001, which one presents in the surprising and only design in the world. It has been recognized
Bodega Dehesa de los canónigos.